急速冷凍是利用-35℃～ -40℃的冷風，一般在30分鐘至一小時內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至結(jié)冰點溫度以下的凍結(jié)方式。急速冷凍設(shè)備可用來急速凍結(jié)產(chǎn)品或食物的急速降溫，例如：冷凍面團是將面團由常溫迅速降溫凍結(jié)，中心溫度快速達到結(jié)冰點，面團外表凍至堅硬，用手擠壓無變形，即可將面團按生產(chǎn)要求包裝好，迅速轉(zhuǎn)移至–18℃的冷凍庫保存。